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甜品文化

中國(guó)見于記載的甜食最早可以追溯到先秦時(shí)期。在這一時(shí)期，伴隨著鐵質(zhì)農(nóng)具和牛耕方式的推廣，生產(chǎn)力水平進(jìn)一步發(fā)展，更多人有條件實(shí)現(xiàn)最基礎(chǔ)的飽腹需求，有精力開發(fā)更多的炊具、調(diào)料和烹飪方式，甜食在這樣的基礎(chǔ)上獲得了發(fā)展。

中國(guó)的甜食不但歷史悠久，且種類繁多。宋代以前，甜食在地域上形成了“北人嗜甘”的格局，其后逐漸演變成甜度“東高西低”。到了清代，北京、山東、黑龍江、江蘇、浙江、福建、廣東、湖南、湖北、四川、云南等地都有過(guò)比較突出的食甜表現(xiàn)。

近代中國(guó)實(shí)際上形成了三個(gè)層次的甜食區(qū)域，分別是長(zhǎng)江中下游和東南沿海重度甜食區(qū)、北方中度甜食區(qū)、長(zhǎng)江中上游輕度甜食區(qū)，大致呈現(xiàn)出甜度“東高西低”或“東甜北咸”的分布趨勢(shì)。

從自然環(huán)境和社會(huì)人文影響因素來(lái)看，食甜分布格局的形成和變化與糖類作物種類分布、區(qū)域氣候濕度、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有明顯關(guān)系。而近兩千年來(lái)的食甜格局轉(zhuǎn)變，與中國(guó)政治經(jīng)濟(jì)文化重心的東移南遷有相當(dāng)大的關(guān)系，食甜重心往往與經(jīng)濟(jì)文化重心相重合。